汕头市和福建省在考研方面的难度各有特点，具体哪个更好考研需要根据个人的实际情况和目标来评估。以下是一些关键因素的分析：

招生名额和竞争情况

广东：有多所知名高校，如中山大学、华南理工大学、暨南大学等，这些学校的招生名额较多，但竞争也相对激烈。

福建：有知名高校如厦门大学、福州大学等，尤其是厦门大学作为211/985高校，考研难度较大，竞争也非常激烈。

学科特点

广东：一些高校在工科、理科等领域具有较强的实力。

福建：在文科、师范类专业方面较为突出。

考生群体

广东：作为经济发达地区，吸引了大量优秀考生，竞争更为激烈。

福建：考生群体相对较为稳定，但同样会面临来自全国各地的优秀考生的竞争。

教育资源

广东和福建：都有丰富的教育资源，但具体到个人，复习效率和氛围可能会有所不同。

建议

如果你在工科或理科领域有特别的兴趣或优势，且希望在一个竞争相对激烈但资源丰富的环境中考研，广东可能是一个更好的选择。广东的高校在工科和理科领域有很强的实力，且招生名额较多，虽然竞争激烈，但成功的机会也相对较大。

如果你对文科或师范类专业有浓厚的兴趣，且希望在一个竞争相对较小但教育资源丰富的环境中考研，福建可能更适合你。福建的高校在文科和师范类专业方面较为突出，虽然竞争也激烈，但相对于广东的一些高校，竞争压力可能稍小一些。

最终的选择还应考虑个人的实际情况，包括学习基础、复习效率、心态等因素。建议你可以访问各高校官网或咨询在校研究生，获取更详细的信息，以便做出更明智的决策。