面对香港就业市场的缺人问题，政府和社会各界可以从多个角度入手，采取综合措施来应对：

引入外劳：

在确保不会对本地就业市场和租金造成过大冲击的前提下，适当引入外劳可以缓解部分行业的劳动力短缺问题。这包括优化劳动力配置，优先满足关键行业的需求。

科技替代人力：

利用科技的发展，通过自动化和智能化设备替代部分重复性和低技能的工作岗位。例如，推广使用洗碗机、自助收银系统、自助检票机等，以减少对人力的依赖。

教育与培训：

加强与院校及培训机构的合作，提升本地劳动力的技能水平，使他们能够胜任更多高技能的工作岗位。同时，鼓励在职人员参加培训和进修，以提高其职业竞争力。

吸引创业者：

政府应制定更多鼓励创业的政策，通过孵化优质企业来创造更多的就业机会。跨部门合作，制定全面的人才创业策略，并与内地大型企业合作，采用“研发飞地”模式，在香港设立研发中心，以满足人才驻港和服务内地的双重需求。

人才引进计划：

实施优才计划、高才计划和专才计划等人才引进措施，吸引高素质人才来港工作。扩大人才清单，涵盖更多专业领域，特别需要医疗、建筑、商业支援、创意产业、环境技术服务、金融服务、创新科技、法律及争议解决服务以及海事服务等领域的人才。

改变人才观念：

调整对人才的定义，不仅仅局限于欧美大学毕业生，而是广泛吸纳各类具有专业技能和潜力的人才。这有助于拓宽人才引进渠道，吸引更多内地及国际人才来港发展。

通过上述措施，香港可以有效应对就业市场的缺人问题，同时促进经济的持续发展和创新能力的提升。