高职旅游类证书可以考取的专业包括以下几种：

旅游管理

导游

休闲服务与管理

会展策划与管理

研学旅行管理与服务

旅行社经营与管理

定制旅行管理与服务

酒店管理与数字化运营

民宿管理与运营

葡萄酒文化与营销

茶艺与茶文化

智慧景区开发与管理

景区开发与管理

旅游英语

应用法语

航空服务

这些专业涵盖了旅游行业的各个方面，从基础的管理和服务到特定领域的知识和技能，如葡萄酒文化、茶艺、智慧景区开发等。选择专业时，可以根据个人兴趣和职业规划来决定。例如，如果对旅游行业的管理和服务感兴趣，可以选择旅游管理或导游专业；如果希望在国际旅游中运用英语，可以选择旅游英语专业；如果对数字化技术在酒店业的应用感兴趣，可以选择酒店管理与数字化运营专业。