开设早餐店时，可以考虑学习以下专业或技能：

烹饪专业：

学习各种早点制作技巧，包括中式和西式早餐的制作方法。

酒店管理：

了解餐饮服务、客户关系管理和市场营销等方面的知识。

营养学：

学习如何为顾客提供健康、均衡的饮食。

商业管理或企业管理：

掌握企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识。

市场营销：

学习如何制定促销方案、品牌塑造和市场营销策略。

食品科学与工程：

了解食品加工、储存和安全等方面的知识。

餐饮管理：

培养管理和组织实践技能，学习食品卫生安全知识和酒水搭配技巧。

中式烹饪：

如果打算专注于中式早餐的制作，学习中式烹饪专业是一个不错的选择。

餐旅管理专业：

适合有志于从事餐饮行业的人士，课程内容涵盖餐饮管理、服务技能等方面。

时尚西点专业：

培养具备独立创业能力和管理型人才的西点师。

厨师烹饪专业：

学习中西式烹饪技巧，包括早点制作。

化学专业：

涉及食物保鲜、食品添加剂、调味剂、食品加工等方面的研究。

化工专业：

专注于食品加工相关的化学工程技术和应用。

物流类：

包括Food logistics，研究食物贸易中的食材运输、保鲜方法和交易方法等。

食品分析与检测：

结合化学和物流，进行食品的质量控制和检测。

食品质量管理：

关注食品生产和加工过程中的质量管理和安全监控。

电子商务类专业：

主要培养学生的电商平台建设、网络推广、客户服务、订单管理等方面的知识和技能。

选择专业时，可以考虑自己的兴趣和未来的职业规划，以及各个专业的实际应用需求。例如，如果你对中式早餐特别感兴趣，可以学习中式烹饪专业；如果你希望全面了解餐饮行业的运作和管理，可以选择酒店管理或餐饮管理专业。同时，掌握一些基本的营养学和食品安全知识也是非常重要的。