开设饭店需要掌握以下专业技术：

厨艺或烹饪艺术：

这是餐饮店的核心竞争力之一，涉及各种烹饪技法和食材处理技巧，以提升菜品的品质和创新性。

食品科学与工程：

了解食品的加工、储存和安全等方面的知识，确保餐饮店食品的质量和安全。

酒店管理：

学习餐饮服务、客户关系管理和市场营销等方面的知识，这些是餐饮店运营的重要组成部分。

营养学：

掌握如何为顾客提供健康、均衡的饮食，满足现代人越来越注重健康饮食的需求。

商业管理或企业管理：

了解企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识，帮助餐饮店进行整体运营和管理。

市场营销：

掌握线上线下营销策略，吸引顾客和提升品牌知名度。

服务技能：

餐厅服务员需要具备良好的沟通能力、服务意识和耐心，能够在快节奏的工作环境中保持高效和礼貌的服务态度。

基本管理技能：

包括团队管理、时间管理、库存管理等，确保餐厅高效运转。

法律知识：

了解相关的食品安全法规、税务政策和商业法律，确保餐厅合法合规经营。

物流类：

涉及食物贸易、食材运输方法、保鲜方法和交易方法等，对于餐饮业的供应链管理非常有帮助。

化学专业、化工专业：

这些专业在食物保鲜、食品添加剂、调味剂、食品加工等方面有重要应用。

食品分析与检测：

学习食品的质量控制和分析方法，确保食品的安全性和卫生。

旅游学概论、酒店服务与管理：

这些专业课程可以帮助你了解旅游行业的相关知识，培养服务和管理技能，适合从事酒店和餐饮服务的管理工作。

会计学：

学习会计核算与会计事务管理，有助于你掌握餐厅的财务管理和成本控制。

电子商务类专业：

主要培养电商平台建设、网络推广、客户服务、订单管理等方面的知识和技能，有助于掌握网络营销技能。

根据个人兴趣、职业规划以及长期发展目标，可以选择适合的专业进行深入学习。这些专业不仅涵盖了餐饮店运营所需的各个方面，还能帮助经营者提升管理水平和市场竞争力。