开烤鸭店需要学习的专业主要包括以下几种：

烹饪专业或相关专业

如果你对烹饪有浓厚的兴趣，并且想要深入学习烤鸭的制作技术，那么选择烹饪专业将是最直接的方式。你可以寻找专业的烹饪学校或者培训班，学习如何腌制、烤制鸭子，以及如何掌握相关的烹饪技巧。

酒店管理或餐饮管理专业

如果你对餐饮行业有全面的兴趣，并希望在未来从事餐饮管理工作，那么酒店管理或餐饮管理专业也是不错的选择。这个专业将涵盖餐饮服务、菜单设计、成本控制等方面的知识，对于烤鸭这样的特色菜品的制作和管理也会有所涉及。

食品科学或营养学专业

如果你对食品的成分和营养价值感兴趣，并希望了解食品的科学制作方法，那么食品科学或营养学专业可能适合你。这个专业将帮助你了解食品的营养成分，以及如何通过科学的方法提升食品的口感和质量。

中国饮食文化专业

学习中国烤鸭的历史和文化背景，了解其独特的制作工艺和文化内涵。这有助于深入研究传统美食的起源、发展历程以及其在不同地域的特色和变化。

食品加工专业

学习食品加工的基本原理和技术，包括原材料加工、调味品制作、腌制处理和烘烤流程。这些知识对于制作出口味佳、品质好的烤鸭至关重要。

烹饪技术专业

掌握多种烤鸭烹饪技巧，包括烧制、烘烤和配搭酱料等。理解烹饪技术的基本规律，有助于提高烤鸭在味道和品质方面的表现。

生物学专业

学习食品中的营养成分和微生物，了解食品的安全和营养要求。这有助于指导烤鸭制作过程中对原料的选择和处理，保障烤鸭的品质和安全。

建议

选择适合的专业时，你可以考虑以下几点：

个人兴趣：选择你真正感兴趣的专业将有助于你投入更多的精力和热情去学习。

就业前景：了解不同专业的就业前景，选择一个有较好就业市场需求的领域。

实地考察：如果可能的话，亲自去学校或培训班进行实地考察，了解教学环境和教学质量。

费用预算：根据自己的经济状况，选择适合自己经济承受能力的学习课程。

最后，请根据你的个人情况和兴趣做出选择，并考虑最新的行业趋势和就业市场信息。