根据近年行业趋势和人才培养需求，以下专业在大学中普遍存在稀缺性，主要体现在开设院校较少、技术门槛高、市场需求大等方面：

一、技术类稀缺专业

人工智能与大数据

作为科技前沿领域，人工智能、数据科学与大数据专业人才供不应求。相关岗位如数据分析师、算法工程师等薪资待遇优厚，行业需求持续增长。

物联网工程

物联网技术应用于智慧城市、智慧农业等领域，但专业开设院校较少，且对实践能力要求较高，导致人才稀缺。

航空航天类专业

开设院校仅30余所，涉及飞行器设计、动力工程等高端领域，需严格筛选考生，就业方向集中在军工、航天企业。

网络安全与信息安全

随着网络攻击频发，网络安全人才需求激增，但相关专业教育资源有限，培养周期较长。

二、医学与健康类稀缺专业

临床医学与基础医学

医学类专业社会需求稳定但竞争激烈，优质院校资源集中，医科毕业生通常需长时间培训才能执业。

健康管理

随着健康意识提升，健康管理专业人才缺口较大，但相关课程设置和执业门槛较高。

三、工科与能源类稀缺专业

新能源科学与工程

新能源领域发展迅速，但专业涉及跨学科知识，高校培养周期较长，人才供应滞后于市场需求。

电气工程与智能控制

电气工程在工业领域应用广泛，但高端技术人才需具备深厚理论基础和实验经验，开设院校较少。

四、其他稀缺专业

精算学：

属于高端金融领域，人才供应不足但薪资水平高。

动画制作技术：影视行业对专业人才需求大，但培养周期较长。

法学与人力资源管理：文科类稀缺专业，法学需通过司法考试，人力资源管理供不应求。

总结

选择稀缺专业需结合个人兴趣、职业规划及学习能力。建议优先关注人工智能、物联网、航空航天等新兴领域，同时注意选择有实力院校支撑的专业，以提高就业竞争力。