对于想要学习日式餐饮的学生，以下是一些建议的专业和方向：

烹饪与餐饮管理：

这个专业适合对烹饪艺术和餐饮管理都感兴趣的学生。课程可能包括烹饪技术、食品营养卫生、厨房管理知识、饮食心理等。

酒店管理：

如果你对酒店行业感兴趣，酒店管理专业将涵盖从前厅服务到餐饮服务的各个方面。

食品科学与工程：

这个专业偏向于食品的科学研究，包括食品加工、食品安全、食品添加剂等。

旅游管理：

虽然不直接专注于餐饮，但旅游管理专业也涵盖了餐饮服务的一部分，适合对旅游和餐饮结合有兴趣的人。

日式料理专门课程：

如果目标是学习日式料理，特别是寿司等凉菜，可以选择相关的专门课程，从基础技术开始学习。

餐饮管理专业：

培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

烹调工艺与营养专业：

开设课程包括烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础等。

经营学（管理学）：

如果日语好且英语不错，经营学是一个不错的选择。这个专业可以帮助你了解餐饮业的经营策略和管理方法，为将来在餐饮业创业或就业打下基础。

日本食品学专业：

这个专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能的人才，适合希望从事食品生产、科研、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的学生。

烹饪专业（日餐）：

这个专业培养德智体全面发展，具有较强的日语交流沟通能力，有一定营养知识和餐饮管理能力，掌握各种日本料理的应用型人才。

根据以上信息，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。如果你对日式料理特别感兴趣，建议选择日式料理专门课程或烹饪专业（日餐）。如果你希望从事餐饮管理工作，可以考虑餐饮管理或酒店管理专业。如果你对食品科学和食品安全感兴趣，食品科学与工程专业也是一个不错的选择。