砚山县职业高级中学开设的专业包括：

1. 电子与信息技术

2. 汽车应用与维修

3. 计算机应用

4. 电子电器应用与维修

5. 畜牧兽医

6. 物流服务与管理

7. 机电一体化技术专业

8. 中餐烹饪

9. 服装制作与生产管理

10. 康养休闲旅游服务

11. 休闲农业生产与经营

12. 建筑工程施工

13. 航空服务

14. 美发与形象设计

15. 皮革服装制版与制作

16. 电子商务

17. 幼师教育

18. 特色少数民族专业（如彝族刺绣、傣族舞蹈）

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。