发酵专业主要学习以下内容：

基础课程

无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、高等数学、普通物理、英语、机械原理与零件、机械制图、电工学、化工原理。

专业核心课程

微生物学、发酵分析、酒精与白酒工艺学、啤酒工艺学、氨基酸工艺学、代谢控制与原理、食品微生物学、食品分析与检测技术、食品保储技术、中西点加工技术、饮料制品工艺学、食品标准与法规、食品安全控制技术、肉制品工艺学、粮油食品工艺学、食品发酵工艺学、冷冻工艺学。

专业方向课程

发酵工程、酶工程、生物反应工程、生物分离工程、生物技术、基因工程、细胞工程、代谢工程等。

实践与实验课程

实验室安全与规范、个人防护装备、化学品管理、发酵设备种类与特点、设备操作流程、设备维护保养、实验技能与数据处理（包括培养基的制备、灭菌技术、菌种活化与扩大培养、发酵实验设计、数据处理与分析）。

选修课程

企业管理、外语、信息技术等。

应用领域课程

发酵产品的分离、提纯技术及其在工业生产中的应用、废弃物处理与环境影响、创新发酵技术（如固态发酵、混合发酵等领域的发展）。

这些课程内容涵盖了从基础理论到专业技能的多个方面，旨在培养学生掌握发酵、食品、酿造、酶制剂、制药、环境保护、饲料等基本理论、基本知识和基本技能，并具备一定的科研开发能力和动手操作能力。