开封技校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

机械工程类专业

机械制造与自动化

数控技术

机床切削加工与数控技术

车工

铣工

模具制造与维修

焊接技术

机电一体化

电气自动化类专业

电气设备安装与调试

电气设备运行与维护

计算机应用技术专业

计算机硬件与软件的实践应用

软件开发

网络安全

化工类专业

化学工艺

化学分析

电子商务专业

会计专业

建筑类专业

音乐表演

表演艺术

舞蹈编导

钢琴调律

音乐教育

语文教育

文秘

汉语

人力资源管理

汽车维修与驾驶

烹饪与酒店管理

这些专业涵盖了机械、电气、计算机、化工、建筑、艺术、教育、管理等多个领域，旨在培养中、高级技能型人才，以适应社会对不同技能人才的需求。