根据权威信息，学习酿酒学可优先选择 酿酒工程专业，该专业融合传统工艺与现代技术，就业前景广阔。以下是具体分析：

一、核心专业选择

酿酒工程专业

- 学科定位：

食品科学与工程类，以化学、生物学、工程学为基础，研究酒类发酵机理、生产工艺及质量控制。 - 课程设置：涵盖微生物学、发酵工程原理、酒类工艺学（白酒/啤酒/葡萄酒）、酿酒机械与设备等核心课程。 - 就业方向：酿酒企业生产管理、品控质检、技术研发、市场营销等，部分毕业生可考公或深造。

酿酒技术（专科）

- 培养目标：

侧重生产操作、工艺优化及质量管理，适合技术技能型人才。 - 课程内容：包括白酒品评勾调、酿酒分析与检测、微生物应用技术等，与本科专业课程有部分重叠。

二、其他相关学科

食品科学与工程：涵盖食品生产全流程，与酿酒工程关联紧密，但专业广度更大。- 生物工程/化学工程：涉及发酵、微生物培养等基础技术，可作为辅修或跨学科选择。

三、选择建议

优先本科专业：酿酒工程专业学历层次更高，就业竞争力更强。- 结合地域特色：如贵州大学、齐鲁工业大学等高校在白酒/啤酒领域有特色课程和实践基地。- 关注行业动态：酿酒产业正向智能化转型，需掌握数据分析、设备维护等新技能。

综上， 酿酒工程专业是系统学习酿酒技术的核心选择，专科层次的专业可满足基础技能需求，两者可根据个人发展规划灵活选择。