烹饪专业的学习目标主要集中在以下几个方面：

掌握烹饪技术：

学生需要熟练掌握各种烹调技术，包括食材处理、刀工、烹饪方法（如炒、炖、烤、蒸等）和调味技巧。此外，还要学习中式烹调技术，掌握中国传统菜肴的制作方法和技术，如刀工、火候控制、调味技巧等。

科学使用烹调原料：

了解不同食材的特性，能够科学地选择和使用原料，以制作出美味且营养的菜肴。

烹饪制作与质量控制：

具备烹饪制作的能力，同时能够进行菜点质量控制，确保食物的安全和卫生。

宴会策划与厨房管理：

能够策划和组织宴会，并具备厨房生产组织的能力，以应对不同规模和类型的餐饮需求。

营养配餐：

学习营养学知识，能够进行合理的营养配餐，为不同人群提供科学的饮食建议。

创新与实践：

培养学生的创新意识和实践能力，使其能够在实践中不断提升自己的烹饪技能，并能够开发新的菜品。

职业素养与服务意识：

培养学生的职业道德和服务意识，使其在未来的工作中能够体现专业素养，提供优质的服务。

就业能力：

通过学习，学生能够具备独立从事中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业的能力，并在餐饮行业找到满意的工作。

综上所述，烹饪专业的学习目标是培养具备全面烹饪技能、丰富食品知识、良好团队合作精神以及创新意识的高素质技术技能人才，使其能够在餐饮行业中全面发展并实现个人职业目标。