南阳卫校（南阳医学高等专科学校）开设的专业包括：

1. 护理专业

2. 高级护理专业

3. 口腔专业

4. 康复治疗专业

5. 针灸推拿专业

6. 中药专业

7. 医学检验专业

8. 中医学专业

9. 临床医学专业

10. 药学专业

11. 助产专业

12. 医学美容技术专业

13. 眼视光技术

14. 专业农村医学专业

15. 老年服务与管理专业

16. 麻醉学专业

17. 预防医学专业

18. 制药工程专业

19. 药品生产技术

20. 药品经营与管理

21. 计算机网络技术

22. 卫生信息管理

23. 中医康复与保健专业

24. 营养与保健专业

25. 医学影像技术专业

26. 卫生检验与检疫专业

建议直接联系南阳卫校的招生办公室或查阅其官方网站，以获取最准确和最新的信息。