衡阳幼儿师范高等专科学校开设的专业主要包括以下几类：

学前教育：

这是学校的王牌专业，也是省级特色专业，涵盖了幼儿教育的理论和实践知识，课程包括儿童心理学、幼儿教育原理、幼儿游戏与活动设计等。

早期教育：

注重培养幼儿教育的专业技能和实践能力，课程包括幼儿教育方法、幼儿园管理、幼儿游戏与活动设计等。

小学数学教育：

培养全面发展的教育人才，适合希望从事小学教育的学生，课程包括语文、数学、科学等学科的教学方法。

现代教育技术：

培养掌握现代教育技术的教师，适合对教育技术感兴趣的学生，课程包括教育信息化、多媒体教学等。

音乐教育：

注重培养具有音乐表演与教学能力的复合型人才，课程涵盖了音乐理论、乐器演奏、声乐、合唱指挥、音乐教育心理学等内容。

美术教育：

旨在培养具有美术创作与教学能力的综合型人才，课程包括绘画、雕塑、设计基础、美术史等。

音乐表演：

培养具有音乐表演能力的复合型人才，课程包括音乐理论、演奏、舞蹈表演等。

舞蹈表演：

培养具有舞蹈表演能力的复合型人才，课程包括舞蹈表演、舞蹈创作等。

服装与服饰设计：

培养具有服装设计能力的复合型人才，课程包括服装设计、服装制作等。

小学教育（初中起点五年制）：

培养全面发展的教育人才，适合希望从事小学教育的学生。

学前教育（初中起点五年制）：

培养全面发展的教育人才，适合希望从事学前教育的学生。

智慧健康养老服务与管理：

随着托育需求的增加，这个专业的前景较好，课程涉及婴幼儿照护、教育和管理等方面的知识。

婴幼儿托育服务与管理：

培养掌握婴幼儿照护、教育和管理等方面知识的专业人才，课程包括婴幼儿照护、教育和管理等。

视觉传达设计：

培养具有视觉传达设计能力的复合型人才，课程包括平面设计、包装设计等。

工艺美术：

培养掌握工艺美术设计、创作、实际操作能力的高层次应用型人才，课程包括《平面构成》、《色彩构成》、《室内设计》等。

社区管理与服务：

培养面向社区工作者和城市管理网格员等职业的技术领域人才，课程包括社会政策咨询与动员、公共事务办理与跟进等。

虚拟现实技术应用：

培养掌握虚拟现实与增强现实技术的专业人才，课程包括虚拟现实与增强现实引擎应用、建模和动画等。

这些专业涵盖了教育、艺术、管理等多个领域，适合不同兴趣和职业规划的学生选择。建议学生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。