公主岭技校开设的专业包括：

1. 机械加工技术专业

2. 焊接技术应用专业

3. 汽车维修与运用专业

4. 电子商务专业

5. 艺术设计与制作专业

6. 幼儿保育专业

7. 智慧健康养老服务专业

8. 机电一体化专业

9. 电子与信息技术专业

10. 计算机网络管理专业

11. 计算机及应用专业

12. 护理专业

13. 农村医学专业

14. 助产专业

15. 医学影像技术专业

16. 口腔医学技术专业

17. 中药学专业的

18. 药学专业的

19. 烹饪专业（包括中餐、西餐、西点）

20. 挖掘机、钳工、电工、叉车机、数控、模具等技术专业

21. 会计专业

22. 服装设计专业

23. 酒店管理专业

24. 美容美发专业

25. 护士专业

26. 空中乘务专业

27. 导游专业

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，热门专业如机械加工、焊接技术、汽车维修、电子商务等通常就业前景较好。