烹饪专业的课程设置涵盖了理论知识和实践技能，旨在培养学生具备扎实的专业知识和较强的实际操作能力。主要课程包括：

专业理论课程

烹饪原料学：学习各种烹饪原料的性质和用途。

烹饪原料加工技术：掌握原料的初步处理和加工方法。

烹调工艺学：学习各种菜肴的制作工艺和技术。

食品安全法：了解食品安全法规和标准。

食品营养与卫生：学习食品的营养成分和卫生要求。

宴席设计与成本管理：掌握宴席设计和成本控制的方法。

餐饮管理：学习餐饮企业的管理和运营知识。

烹饪化学：了解烹饪过程中涉及的化学知识。

中国饮食保健学：学习中国传统的饮食保健知识。

管理学原理：掌握管理学的基本原理和方法。

心理学：了解餐饮行业中的心理学应用。

技能基础模块

刀工、勺工训练：学习各种刀法和勺法的操作要领。

炉台操作流程与规范：掌握炉台的使用和操作规范。

常用炊具、器皿、调味料识别与应用：认识各种常用炊具、器皿和调味料并学会应用。

菜品制作

面点工艺学：学习面点制作的方法和技巧。

中国名菜、江苏名菜：学习经典的中式菜肴和江苏地区的特色菜肴。

烹饪美学：了解烹饪中的美学原则和宴会设计。

其他课程

教育心理学：学习教育心理学的基本知识，提升教学效果。

餐饮业管理：学习餐饮企业的管理和营销知识。

快餐、西餐技术：掌握快餐和西餐的制作技术。

厨房英语：学习厨房管理中的英语知识。

不同的学校可能会根据自身的教学特色和资源条件，对课程设置进行适当调整。建议在选择烹饪专业时，详细了解各个学校的课程安排，以便选择最适合自己的学习路径。