大专食堂工程专业的课程设置通常涵盖了食品科学与工程、食品安全与管理、食品加工技术等多个方面。具体课程包括：

基础课程 ：高等数学、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、物理化学、仪器分析等。

专业基础课程：

食品化学、食品分析、食品安全学、食品微生物学等。

专业课程

食品工艺学：学习食品加工的基本原理和技术。

食品加工机械设备：了解食品加工过程中使用的各种机械设备。

食品工厂设计与环境保护：学习食品工厂的设计原则及环保措施。

水产食品加工学：专门学习水产品加工技术。

食品工厂企业管理：了解食品工厂的管理知识。

食品质量管理：学习食品质量控制的方法和措施。

食品包装学：学习食品包装的原理和技术。

实践教学：

包括在校内进行餐饮模拟运营实训、智能设备操作与维护实训、餐饮营销实训等；在餐饮企业、餐饮智能设备供应商等单位进行岗位实习。

此外，根据不同的学校和专业设置，课程可能会有所调整，但通常会涵盖食品加工、质量控制、工厂设计、食品安全与管理等方面的知识。

建议

选择大专食堂工程专业时，建议关注学校提供的具体课程安排和实践教学机会，以确保能够获得全面的知识和技能，为将来的职业生涯打下坚实的基础。同时，可以参加实习和实训，积累实际工作经验，提高就业竞争力。