专业工具可以用以下几种容器来淹酸菜：

陶瓷缸或玻璃缸：

这些容器通常用于家庭腌制酸菜，因为它们不会与酸菜发生反应，也不会影响酸菜的味道。

不锈钢容器：

不锈钢容器也是一个好选择，因为它们不会与酸菜发生化学反应，而且耐腐蚀。

塑料桶：

食品级的塑料桶也可以用于腌制酸菜，但要确保它们没有异味且耐腐蚀。

玻璃瓶：

细长的玻璃瓶可以用来腌制小的酸菜，如酸黄瓜等。

陶罐：

传统的陶罐也是腌制酸菜的好选择，因为它们透气性好，有助于酸菜的发酵。

食品级塑料袋：

有时也可以用食品级塑料袋来装酸菜，但要注意密封好，以防止空气和细菌进入。

泡菜坛子：

如果是干制腌酸菜，可以使用倒口朴坛，因为这种朴坛下面有扑盘盛装水可保护空气进不了酸菜里。

大缸：

东北酸菜大量的可用大缸来腌。

建议

选择合适的容器：根据腌酸菜的量和需求选择合适的容器，确保容器无异味、无油、干净。

密封性：确保容器密封性好，以防止空气和细菌进入，影响酸菜的品质和发酵过程。

温度控制：腌制过程中要控制好温度，通常8-15度是最适宜的温度。

盐度控制：盐的量要适中，一般30斤白菜加150克左右的盐。

添加白醋：加入适量的白醋可以提升酸菜的酸味，还能起到防腐的作用。

压实白菜：用大石头压实白菜，排出多余的水分，让酸菜更加紧实、入味。

通过以上步骤和工具，可以制作出美味的酸菜。