在怀旧服中，骑士可以选择的专业有以下几个方向：

奶骑

工程学：提供强大的头盔和炸药，增加伤害输出和团队辅助。

制皮：使用强效速度之鼓，增加移动速度，提升团队持续性。

防护骑

工程学：提供重要的团本专业物品，如反射器、死亡射线等。

炼金术：制作各种药剂和药水，提升生存能力和战斗效能。

惩戒骑

工程学：制作强大的头盔和齿轮，提供额外的属性加成。

珠宝加工：制作宝石和珠宝，提升属性，适合追求高DPS的玩家。

DPS圣骑士（珠宝加工）

珠宝加工：制作宝石和珠宝，提升属性，适合追求高DPS的玩家。

炼金术：制作各种药剂和药水，提升生存能力和战斗效能。

经济专业

采矿：赚钱且增加耐力，提高生存能力。

锻造：制造各种武器和护甲，提高骑士的战斗力，虽然DPS收益相对较低，但可以自给自足，节省资金。

综合建议

如果你希望专注于治疗和团队辅助，工程学或制皮都是不错的选择。

如果你主要玩PVE，珠宝加工是首选，因为它在团队和PVP中都有很高的战术价值和经济收益。

如果你喜欢制造和使用各种战斗装备，工程学则更为合适，因为它可以制造各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品在战斗中非常有用，并且可以在达拉然使用拍卖行，增加收益。

如果你希望增加生存能力，采矿和锻造都是很好的选择，采矿可以增加耐力和经济收益，锻造可以制造高质量的装备。

根据你的游戏风格和需求，可以选择一个或多个专业来提升你的角色能力和经济收益。