河南泌阳中等职业技术学校开设的专业包括：

1. 电子技术应用

2. 计算机应用

3. 汽车运用与维修

4. 电子商务

5. 建筑工程施工

6. 现代农艺

7. 旅游服务与管理

8. 会计电算化

9. 美术

10. 音乐

11. 空中乘务专业

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。