要使鸡爪发大，可以采用以下几种方法：

油炸法

前期准备：将鸡爪清洗干净，晾干水分。

油炸：油温升至170度以上，将鸡爪下锅油炸，直至表面金黄酥脆。

浸泡：将炸好的鸡爪放入冷水中（最好是加冰块的水），浸泡2个多小时，直到皮皱起来。

蒸制：将浸泡好的鸡爪放入调料汁中拌匀，然后上锅蒸约半小时，即可食用。

白醋泡法

前期准备：将鸡爪洗净，放入白醋水中浸泡20分钟左右。

泡发：将鸡爪放入热水中泡一会儿，使其充分吸水膨胀。

后续处理：根据个人口味，可以将鸡爪进行后续的烹饪处理，如红烧或卤制。

调料浸泡法

前期准备：将鸡爪煮熟后，用冷水冲洗干净，去掉表面油脂。

浸泡：将鸡爪浸入之前调好的汤水中（可加入八角、酱油、生粉、桂皮等调料），放入冰箱保鲜，一般浸泡2个小时左右即可食用。

高压锅法

前期准备：将鸡爪洗净，放入高压锅中，加入姜片、料酒和适量盐，压5分钟。

冷却与浸泡：将煮好的鸡爪捞出，放入冰水中浸泡半小时，去掉骨头。

调味：锅中加少许油烧热，放入调料翻拌均匀，晾凉后倒入鸡爪拌匀即可。

这些方法都能有效地使鸡爪发大，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。