安徽板面中辣椒的运用是关键风味之一，其做法可分为炒制和卤制两种方式，具体如下：

一、炒制辣椒（干辣椒或鲜辣椒）

干辣椒处理

- 清洗干净后晾晒2小时至干透，摘除辣椒蒂部，用擀面杖或刀背拍破辣椒，增加受热面积。

- 可选择皮厚微辣型辣椒，保留嚼劲和香气。

炒制步骤

- 炒锅热油，先下入花椒、八角、干辣椒段爆香，再加入葱姜蒜末翻炒。

- 加入生抽、老抽、盐等调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5-10分钟，使香料充分融合。

- 最后加入青椒、豆芽等配菜翻炒至断生，勾芡收汁即可。

二、卤制辣椒（传统卤汁）

基础香料配方

- 干辣椒：

剪成小段，需小火慢熬至酥脆，散发出浓郁香气。

- 基础香料：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、白芷、肉桂等，需提前炒香后与辣椒混合。

- 辅助材料：牛油或食用油、冰糖、盐，用于熬制红油和调味。

卤制步骤

- 将牛油融化后加入香料炒香，再加入生抽、老抽、料酒等调色增香。

- 倒入卤牛肉或汤底，大火煮开后转小火慢熬1-2小时，使肉质酥烂入味。

- 最后加入干辣椒段继续熬煮10分钟，关火后密封保存。

三、搭配建议

面条选择：

优先选用高筋面粉擀制的细面，煮制时加盐防止粘连。

调料调整：根据口味可添加糖中和辣味，或加入醋提升酸味。

风味变体：可搭配卤牛肉、羊肉或素菜，如炒豆芽、青椒等。

通过炒制或卤制辣椒，并与面条完美结合，可制作出香辣可口的安徽板面。