过桥米线高汤制作方法可分为传统工艺和现代改良两种，以下是详细步骤及要点：

一、传统工艺（云南风味）

食材准备

- 猪大骨500克、老母鸡1只（约2.5-3斤）、云南宣威火腿200克、猪筒子骨2根、鲜鸡腿菇100克、姜片30克、葱段2根、八角2个、桂皮1小块、白胡椒粉1小勺、盐适量。

- 可添加枸杞、花椒等增加风味。

焯水去腥

- 将所有骨头和鸡肉放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

长时间熬煮

- 重新加入冷水，水量比食材多出5-10厘米，放入焯水后的材料、姜片、葱段、香料包，大火煮开后转小火慢炖3-4小时。

- 熬煮过程中需定期撇去浮沫，保持汤清澈。

调味与过滤

- 汤色乳白后加入盐、白胡椒粉调味，关火静置30分钟。用纱布或细筛过滤掉固体食材，留下浓郁高汤。

二、现代改良方法（省时省力）

食材选择

- 猪脊骨/牛里脊肉150-200克（薄切）、鱼片100克（可选）、虾仁50克、火腿/培根50克、蔬菜（豆芽、胡萝卜等）适量。

快速熬煮

- 将骨头敲碎后与虾仁、蔬菜一起放入高压锅或大砂锅，加入4-5倍水，大火煮开后转小火煮15-30分钟。

- 可加入枸杞、花椒等提升风味。

调味与组合

- 加盐、白胡椒粉调味，煮至蔬菜熟透。依次放入豆腐皮、火腿、蔬菜，最后加入米线（提前浸泡30分钟）。

- 汤底可搭配云南火腿、鸡油增加鲜味。

三、关键要点总结

火候控制：

传统方法以小火慢炖为主，现代方法可适当缩短时间但需保持沸腾。

汤底保存：熬好的高汤可冷冻保存，下次使用前直接加入。

风味提升：不同地区配方差异较大（如云南侧重骨汤鲜味，四川侧重麻辣），可根据喜好调整香料组合。

通过以上方法，可制作出浓郁鲜美的过桥米线高汤，搭配米线、肉类及蔬菜，营养均衡且口感丰富。