木耳发苦可能由多种原因导致，以下是具体原因及解决方法：

一、清洗不彻底

木耳表面可能残留农药、灰尘或杂质，未充分清洗会导致苦味。

解决方法：

1. 用流水多次漂洗，确保无泥沙残留；

2. 可加入少量食盐或白醋浸泡10-15分钟，帮助吸附杂质；

3. 焯水后用凉水过凉，减少涩味。

二、存放不当导致变质

木耳易受潮霉变，尤其在高温高湿环境中，变质后会产生苦味。

解决方法：

1. 发现霉变后应立即丢弃；

2. 正常木耳应密封保存，避免与有异味的食材同放。

三、受污染或化学物质浸泡

化学污染：被硫酸镁、碱类等化学物质浸泡的木耳会出现又苦又涩，可能含有毒素；

掺假问题：部分木耳可能掺入其他食材（如苦瓜），导致口感异常。

解决方法：

1. 用清水浸泡木耳时，避免使用硫酸镁、碱类等化学品；

2. 正常木耳泡发后应为黑褐色（背面灰白色），若两面均黑可能是受污染；

3. 购买时选择无异味、质地脆嫩的木耳。

四、烹饪方式不当

高温长时间烹饪或火候过大可能导致木耳糊化，产生苦味。

解决方法：

1. 泡发后及时焯水，缩短烹饪时间；

2. 炒菜时用大火快炒，避免过度翻炒；

3. 可搭配蒜片、辣椒等去腥提香。

五、其他注意事项

避免过度浸泡：木耳泡发时间不宜超过5-10分钟，否则易滋生细菌；

安全处理变质木耳：若已出现恶心、呕吐等症状，需及时就医。

通过以上方法，可有效去除木耳的苦味。若问题持续存在，建议购买正规渠道的木耳，并注意储存和烹饪规范。