一、观察外观特征

表皮光泽

新鲜茄子表面有一层自然生长的蜡质，呈亮闪闪的光泽，用手轻抚时感觉光滑细腻。若表皮暗淡无光，可能存放时间较长。

形状与大小

选择形状规整、饱满圆润的茄子，避免有明显弯曲、凹陷或裂口的。体积适中的茄子通常更新鲜。

花萼与“眼睛”

茄子顶端的萼片与果实连接处有白色带状环（即“眼睛”），发白部分越大，说明茄子生长较快，肉质更嫩。若“眼睛”小且发白，茄子可能较老。

二、通过触感判断

弹性测试

用手轻捏茄子，嫩茄子会弹性十足，按压后能迅速回弹；老茄子则手感僵硬，凹陷处不易恢复。

表皮硬度

新鲜茄子表皮略带弹性，轻压时有轻微凹陷但不明显；若表皮发硬、有明显小坑，说明水分流失严重，需谨慎购买。

三、其他辅助方法

重量对比

同一品种的茄子，新鲜时单果重量较轻，老茄子因水分流失会明显增重。

根蒂状态

根蒂部分应鲜绿且紧实，若发黄或腐烂，需避免购买。

四、注意事项

品种差异：

部分青色茄子（如紫皮茄子）本身无白色花萼，需通过捏弹性和表皮光泽判断新鲜度。

储存建议：购买后尽量保持通风，避免阳光直射，可延长保鲜期。

通过以上方法综合判断，可有效挑选出嫩白且新鲜的茄子，提升烹饪口感。