一、前期准备

清洗

将生猪头放入清水中，用镊子或刷子彻底清除毛发和杂质，确保表面干净无残留。

工具准备

主要工具：砍刀（或斧头）、小刀、镊子、砧板、锅铲。

辅助工具：火源（烧水焯水）、生姜片、大葱段、料酒。

二、处理步骤

劈开猪头

将猪头面部朝下放置于砧板，找到后脑骨最突出的部位，用砍刀或斧头从中间劈开，使颅骨完全暴露。

动作要果断，避免滑脱。若遇较硬部分，可用镊子辅助撬动。

清理内脏与骨骼

挖出猪脑，用小刀剔除脑部残留骨骼，将猪鼻、猪耳、猪嘴等器官割下备用。

用小刀沿颅骨内侧刮除耳道、鼻腔内的污物，清理猪眼圈、淋巴肉、嘴唇等难处理部位。

分割猪头

将猪头对半切开，或按需切成块状（如猪脸两块、下巴三块）。

猪脸和下巴可用开水焯水去腥，其他部位可单独处理。

去骨与整理

对半切的猪头，用小刀从鼻梁处刮下骨肉，或沿下颌骨切割，分离骨肉。

猪耳需切开内部，彻底清洗后与肉块分离。

三、后续处理

焯水与去腥

焯水时加入生姜片、大葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，防止腥味。

焯水时间不宜过长，避免肉质变老。

骨肉分离与烹饪

焯水后捞出猪头，用工具或手工剥离骨肉，骨肉可单独煮汤或炖煮。

汤底可用来熬制高汤，提升菜肴风味。

注意事项

动作要规范，避免滑脱导致受伤；

焯水时注意火候，防止肉质过熟或未熟透；

处理生肉时注意卫生，避免交叉污染。

通过以上步骤，可高效完成生猪头的处理，为后续烹饪奠定基础。