田鼠的烹饪方法需结合去腥、调味和烹饪技巧，以下是综合整理的几种常见做法：

一、传统炖煮法

前期处理

- 清洗田鼠肉至无血迹，用开水焯水去腥，晾干备用。

- 可选择腊田鼠干，需用盐、白酒等腌制20-30小时或风干。

烹饪步骤

- 炒香姜蒜、八角、花椒等调料，加入田鼠肉翻炒至变色。

- 加入生抽、老抽、料酒、糖等调味，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟。

- 最后收汁至汤汁浓稠，可搭配米饭食用。

二、火烤法

肉的处理

- 清洗后用盐、孜然粉、辣椒粉等腌制20分钟以上，确保入味。

- 肉块用竹签撑成“丰”字形，挂于通风处晾干或直接烤制。

烤制技巧

- 烤箱预热至200℃，将田鼠肉烤至表皮金黄酥脆，期间可刷蜂蜜水增加风味。

三、红烧/爆炒法

红烧做法

- 肉块焯水后，用老抽、生抽、蚝油、糖等调料炒至上色。

- 加入姜片、蒜末、八角等香料，小火慢煮至肉质酥烂，汤汁浓稠。

爆炒技巧

- 肉块裹上淀粉后下锅炸至金黄，搭配青椒、洋葱等蔬菜快炒。

- 加入豆瓣酱、辣椒酱等调味，翻炒均匀后出锅。

四、药膳结合（如田鼠黄精粥）

材料：

田鼠肉60g、黄精8g、大米50g。

步骤：与大米同煮，可滋补脱发等疾病。

注意事项

食材选择：

必须使用野生田鼠，避免误食毒鼠类。

卫生处理：

烹饪前需充分消毒，避免寄生虫感染。

地域差异：

不同地区对田鼠的食用有文化差异，建议根据当地习俗选择烹饪方式。

建议优先选择蒸煮或烤制方法，既能保留肉质鲜嫩，又能减少腥味。若需药用或特殊食疗，可参考传统配方调整配料。