在山西选择职业教育专业时，可以考虑以下几个步骤和建议：

个人兴趣和职业规划

兴趣：选择自己感兴趣的专业，兴趣是最好的老师，能够让你在学习过程中保持热情和动力。

职业规划：考虑未来的职业发展方向，选择与之相关的专业，以确保毕业后能够顺利就业。

行业需求和职业前景

市场需求：了解当前市场对各个专业的需求情况，选择需求量大、前景好的专业。

行业发展：关注行业的发展趋势，选择具有良好发展前景的专业。

学校和专业实力

学校特色：了解各学校的特色专业和重点建设专业，选择具有较强实力和资源的学校。

专业排名：参考专业排名和评价，选择排名较高、社会认可度较高的专业。

实际经验和考察

实地考察：多到几所学校进行实地考察，了解学校的教学环境和设施，以及与专业的匹配度。

实习和实训：了解学校的实习和实训机会，选择能够提供丰富实践机会的专业。

政策和资助

政策优惠：了解国家和地方政府对某些专业的资助政策，选择有政策优惠的专业。

奖学金和资助：了解学校的奖学金和资助政策，选择经济压力较小的专业。

综合判断

综合考虑：将个人兴趣、职业规划、行业需求、学校实力等多方面因素综合考虑，做出最适合自己的选择。

推荐专业

大数据技术与应用：

国家骨干高职院校重点建设专业。

材料工程技术：

国家骨干高职院校重点建设专业。

电气自动化技术：

国家骨干高职院校重点建设专业。

机电设备维修与管理：

国家骨干高职院校重点建设专业。

数控设备应用与维护：

国家骨干高职院校重点建设专业。

物流管理：

高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）的骨干专业。

视觉传播设计与制作：

国家骨干高职院校重点建设专业。

厨师：

虽然不属于山西职业技术学院的特色专业，但厨师职业在当前社会非常热门，尤其是川菜厨师，就业前景非常好。

机械类专业：

如机械设计制造及自动化、机械电子工程技术等。

电子信息类专业：

如电子信息工程技术、电子商务、通信工程技术等。

计算机类专业：

如计算机应用技术、软件技术等。

工商管理类专业：

如会计学、市场营销、国际贸易等。

医学类专业：

如医药学、护理学等。

电子商务专业：

随着互联网技术的发展，电商行业需要大量的人才。

游戏动漫专业：

中国游戏动漫行业持续蓬勃发展，人才缺口大。

电子竞技专业：

电竞产业人才需求缺口高达83%，人才稀缺成为瓶颈之一。

UI设计专业：

随着互联网和移动设备的普及，UI设计需求增加。

希望这些建议能帮助你更好地选择适合自己的职业教育专业。