面对孩子拿刀的情况，家长需要采取冷静、理智和教育性的方法来处理。以下是一些建议：

保持冷静：

首先，家长要保持冷静，避免情绪失控。孩子可能因为好奇、愤怒或其他情绪而拿刀，因此家长需要先控制自己的情绪，再与孩子沟通。

沟通教育：

理性地告诉孩子使用刀具的危险性，并教导他正确的使用方法。在沟通过程中，尽量采用平和的语气，避免责备和惩罚，以免引起孩子的逆反心理。

全程陪伴：

在孩子学习使用刀具的过程中，家长应全程陪伴和看护，确保孩子的安全。通过亲身示范和引导，让孩子在安全的环境中学习。

制定安全规则：

与孩子一起制定安全规则，明确使用刀具的注意事项和后果。这样可以帮助孩子建立正确的安全意识，并减少意外发生的可能性。

关注情绪变化：

孩子发脾气或情绪失控时，家长需要关注孩子的情绪变化和原因，寻找根本解决问题的方法。通过倾听和沟通，帮助孩子调节情绪，建立正确的价值观和行为规范。

适当放手：

在可控范围内，让孩子自己体验和学习使用刀具，通过实践积累教训。但家长必须在旁监督，确保孩子的安全。

反思教育方式：

家长需要反思自己的教育方式，避免过度溺爱或管教过严，理解孩子的叛逆期特点，采取更合适的方法来引导孩子。

寻求专业帮助：

如果孩子的行为极端，家长可以寻求心理医生的帮助，了解孩子的心理状态，并采取更有效的教育措施。

通过以上方法，家长可以有效地教育孩子正确使用刀具，同时确保孩子的安全。