对于27岁的男性想要学习消防专业，以下是一些适合的专业选择：

灭火指挥：

专注于培养能够在火灾现场进行指挥和救援的能力。

消防工程技术：

学习火灾预防、控制、扑救的技术，包括消防设施的设计、安装和维护。

安全工程：

涉及工业安全、建筑安全和环境安全，包括防火、防爆、防毒等方面的知识。

应急管理：

专注于灾害事故的应急救援和管理，包括火灾应急救援、事故调查与分析、危险源辨识等。

火灾报警及安全技术专业：

学习火灾报警的原理、设施的安装、维护和使用。

消防设施安装、维护及使用技术专业：

包括消防水管网、消火栓系统、灭火器、消防车辆、消防设备等的使用、安装和维护。

火灾灭火及应急救援技术专业：

学习火灾源的识别及灭火方法，应急救援技术，以及救灾设备和器材的使用。

消防安全管理专业：

包括消防安全法规、消防安全准则、消防检查等方面的知识。

这些专业涵盖了消防领域的各个方面，从基础的火灾预防、控制到高级的应急救援和管理。建议根据个人的兴趣和职业规划选择适合的专业。