对于初中没毕业的学生来说，选择专业时可以考虑以下几个方向：

厨师：

厨师是一个市场需求大且稳定的行业，中国人对美食的需求使得厨师职业经久不衰。学习厨师不需要太高的文化程度，通过短期培训即可掌握基本技能。

服务型专业：

由于文化水平较低，可以选择一些对文化程度要求不高的服务型专业，如销售、客服、酒店管理等。

技术性不强的基础专业：

可以选择一些技术性不强的基础专业，如汽修、广告设计、技术支持等。这些专业通常不需要高学历，但需要一定的实践操作能力。

IT技术：

随着信息技术的发展，IT行业对人才的需求日益增长。即使没有高中文凭，也可以通过参加编程、网络维护、软件开发等IT技术培训课程，掌握一技之长。

电子商务：

电子商务是一个快速发展的领域，涉及网络营销、网站运营、数据分析等多个方面。初中未毕业的学生可以通过自学或参加相关课程，了解电商的基本知识和操作技巧。

艺术设计：

艺术设计包括平面设计、室内设计、服装设计等多个方向。对于有艺术天赋的学生来说，可以选择进入艺术学校或培训机构学习相关技能。

语言学习：

掌握一门或多门外语对于个人发展非常有益。即使没有高中文凭，也可以通过自学或参加语言培训班，提高自己的语言能力。

健康护理：

健康护理行业对人才的需求一直很大。初中未毕业的学生可以考虑学习护理、康复治疗等相关专业，为将来从事医疗保健工作打下基础。

旅游服务：

旅游业是一个充满活力的行业，涉及到导游、酒店管理、旅游规划等多个职位。对于喜欢与人交流、热爱旅行的学生来说，这是一个不错的选择。

技工类专业：

技工类专业不仅包括机械、电子、焊接等传统行业，还包括美容美发、厨师等服务业行业。这些专业注重实践操作，培养学生的动手能力，同时也为他们提供了就业的机会。

成人高考：

如果初中未毕业的学生想要获得更多的学历，可以选择参加成人高考。通过成人高考，学生可以获得高中文凭，然后报考大专或本科院校。

网络教育：

现在许多大学和职业培训机构都提供网络教育的课程，对于初中未毕业的学生来说，可以通过网络教育获得相应的证书和文凭。

自主创业：

对于一些有创业意识和能力的初中未毕业学生来说，也可以选择自主创业。

综合考虑以上建议，初中没毕业的学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向。建议选择一些技术性强、市场需求大且易于入门的专业，以便更快地掌握技能并获得就业机会。同时，也可以考虑通过成人高考或网络教育提升自己的学历，为将来的职业发展打下更坚实的基础。