关于酿酒相关专业的选择，以下是综合整理的信息：

一、核心相关专业

酿酒工程

专注于酒类酿造工艺、微生物学、发酵工程及设备设计，涵盖白酒、葡萄酒、啤酒等酒类生产全流程。核心课程包括微生物学、酿酒工艺学、酿酒设备与维护等，培养具备传统工艺优化与现代技术结合能力的专业人才。

食品科学与工程

涵盖食品加工、储存、检测及安全等，与酿酒行业紧密相关。学生需掌握食品化学、微生物学及工程原理，适合酿酒行业的生产、质量控制及管理岗位。

二、相关延伸专业

葡萄与葡萄酒工程

专注葡萄酒酿造、品质控制及葡萄酒文化推广，涉及葡萄种植、发酵工艺及葡萄酒品鉴，适合葡萄酒产业方向。

化学工程与工艺

研究酒精发酵、蒸馏等化学工艺，侧重反应工程、分离技术及设备设计，为酿酒提供技术支持。

机械工程

负责酒厂设备设计、制造与维护，需掌握机械原理及自动化技术。

三、其他相关学科

生物工程：

分子水平研究微生物与酶的代谢调控，用于新产品开发。

感官鉴评艺术：结合化学分析与品酒技术，提升酒类产品品质认知。

四、选择建议

就业方向：酿酒工程和食品科学与工程适合酒类企业技术、管理及研发岗位；葡萄与葡萄酒工程侧重葡萄酒产业链；化学工程和机械工程多向酒类设备或工艺研发转型。

课程差异：酿酒工程课程更强调发酵工艺与工程实践，食品科学与工程侧重食品全流程管理，需根据职业规划选择侧重方向。

综上，酿酒相关领域可选择酿酒工程、食品科学与工程为核心，结合个人兴趣（如葡萄酒、设备维护等）进一步细分方向。