一、核心烹饪类专业

烹饪与营养教育（本科）

- 覆盖烹饪理论、营养学、餐饮管理等多方面知识，课程包括《饮食文化概论》《食品卫生学》《营养学基础》等。 - 毕业方向：餐饮企业厨师、营养师、餐饮管理或教育工作者。

烹饪工艺与营养（本科/大专）

- 侧重现代烹饪技术、营养分析与餐饮管理，课程包含《烹调工艺学》《面点工艺学》《餐饮管理与实务》等。 - 特色：国内唯一设置本科专业，扬州大学为特色院校。

川菜大厨精英专业

- 专注川菜及传统菜系烹饪，培养厨师长、行政总厨等，课程涵盖川菜制作、火锅、宴席设计等。 - 就业方向：星级酒店、大型酒楼、餐饮企业及自主创业。

二、细分方向专业

西餐料理专业

- 侧重西餐制作、礼仪与文化，课程包括法式烹饪、西餐礼仪等。 - 适合在西餐厅、国际学校或酒店工作。

中式烹调技师专业

- 覆盖传统中式菜肴制作与现代烹饪技艺，强调刀工、火候等实践技能。 - 可向星级宾馆、大型餐饮企业转型。

中西点全能专业

- 培养中西点制作与烘焙技能，课程包含蛋糕、面包、甜点设计等。 - 就业领域：星级酒店、连锁超市、糕点店等。

三、相关辅助专业

餐饮管理专业

- 结合烹饪与餐饮运营管理，课程涉及成本控制、食品安全、服务流程等。 - 适合未来向餐饮企业综合管理方向发展。

食品科学与工程专业

- 侧重食品加工、食品安全与质量检测，适合对食品技术有深入兴趣的学生。 - 可从事食品研发、质量监督等工作。

四、其他推荐方向

烹饪艺术专业：

培养创意烹饪与菜品设计能力，适合有艺术天赋者。

药膳专业：结合中医理论与烹饪技术，开发功能性菜品。

总结

选择专业时需结合兴趣方向与职业规划。若以就业为导向，川菜、西餐或中式烹调类专业需求较大；若希望系统学习营养与理论，可考虑烹饪与营养教育；若倾向创业或综合管理，餐饮管理专业更合适。建议结合学校课程设置、实践机会及行业趋势综合判断。