一、食材准备

主料

- 隔夜米饭（2碗，约400克）：隔夜饭更佳，水分蒸发后米粒分明，不易粘连

- 鸡蛋（2-3个）：建议选择土鸡蛋，蛋黄更浓郁

辅料（可根据喜好搭配）

- 肉类：火腿丁（50克）、胡萝卜丁（50克）、虾皮（适量）

- 蔬菜：青豆（50克）、玉米粒（50克）、香菇丁（2朵）

- 调味料：盐（适量）、生抽（1小匙）、胡椒粉（少许）

二、制作步骤

米饭预处理

- 取出隔夜米饭，用勺背轻压散，避免压碎。若米饭过干，可加少量水蒸熟后冷却

- 炒锅预热至6-7成热（约180℃），倒入米饭大火快炒，期间不断翻炒，直到米粒金黄松散，呈“锅气”状态

蛋液处理

- 鸡蛋打入碗中，加盐和胡椒粉（可选）搅拌均匀

- 锅中留底油，烧至七成热后倒入蛋液，快速划圈翻炒至蛋液凝固但中心略带湿润，盛出备用

混合翻炒

- 将炒好的蛋液倒入米饭中，翻炒均匀

- 加入肉类和蔬菜丁，继续翻炒至熟透。若使用香肠，可提前炒香再加入

- 最后淋上生抽调味，翻炒均匀即可出锅

三、关键技巧

米饭控水

- 煮饭时水量不宜过多，避免炒成糊状。隔夜饭水分蒸发更充分，是最佳选择

蛋液技巧

- 蛋液需快速翻炒至凝固，避免蛋块过老影响口感

火候与翻炒

- 整个过程需保持大火快炒，确保米粒受热均匀

四、营养建议

食材搭配：

搭配不同蔬菜和蛋白质来源（如肉类、豆类），营养更全面

少盐少油：儿童饮食需控制盐分和油脂摄入，建议使用蒸煮代替油炸

通过以上步骤和技巧，即使是儿童也能轻松制作出色香味俱全的蛋炒饭。