杀鸡取内脏的步骤如下：

刺杀放血

用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定。

右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管和血管（三管）。

用锋利的刀片将三管切断，注意尽量使刀口小。

用右手将腿提起，使放血完全。

开膛破肚

用刀把鸡后背剁开，去除内脏。

摘掉鸡嗉子，再在鸡屁股处拉开口子，依次取出肠子、化食胆（鸡胃）、鸡肝、鸡心。

肠子可以喂狗或在树旁挖坑深埋，化食胆切开，扔掉里边夹杂着石子的食物，剥下黄色的那层（鸡内金）的皮，剩下的就是鸡胗子。鸡肝和鸡心又好煮又好吃。

清理内脏

将取出的内脏洗净收拾好。

将鸡身子洗净，挂起晾着，至此，杀鸡工作才算全部完成。

这些步骤可以帮助你系统地完成杀鸡取内脏的过程。注意在操作过程中要确保操作卫生，避免交叉污染。