糖果的制造过程主要包括溶解糖、熬制糖浆、添加调味料、冷却成型及包装等步骤，具体如下：

一、配料准备

基础原料：糖（如白砂糖、蔗糖）、水、食用色素、香精（可选）。

其他辅料：果汁、巧克力、坚果等（根据糖果类型添加）。

二、溶解糖

将糖与水按比例混合，加热至完全溶解，形成均匀糖浆。此过程需控制火候，避免糊化。

三、熬制糖浆

温度控制：不同糖果类型温度不同（如软糖115-121℃，硬糖121-130℃）。

去水分：高温熬煮去除多余水分，增加糖液浓度和粘稠度，防止结晶。

搅拌防粘：持续搅动防止糖浆粘锅。

四、添加调味料

糖浆冷却至适当温度后，加入食用色素、香精等，需充分搅拌均匀。

五、冷却与成型

冷却方式：倒入模具自然冷却或快速冷却（如使用翻刀法摊平）。

脱模处理：冷却后敲打模具排出空气，切割成型。

六、包装储存

成品密封包装，存于干燥阴凉处，避免潮湿和高温。

注意事项：糖浆温度控制直接影响糖果口感，香精添加后需快速搅拌防止结晶；硬糖需冷却至室温以下再切割。