初中毕业上技校可以学习的专业有很多，以下是一些建议的专业方向：

厨师

适合性别：不限

理由：学厨师可以养家糊口，特别是四川的耙耳朵，市场需求大，且技能相对容易上手。

舞蹈

适合性别：女生

理由：舞蹈专业可以培养气质，市场需求稳定，适合喜欢艺术和舞蹈的学生。

汽修专业

适合性别：不限

理由：随着汽车产业的飞速发展，汽修人才需求量大，可以学到汽车维修的基本技能，还能接触到汽车电子技术，为未来职业发展打下坚实基础。

新能源专业

适合性别：不限

理由：国家对新能源产业的扶持使得新能源领域的人才需求呈现出爆发式增长，学习新能源技术不仅顺应国家发展的大趋势，也能为个人职业发展打开更广阔的空间。

城市轨道交通专业

适合性别：不限

理由：随着城市化的加速，轨道交通成为城市交通的重要组成部分，学习这个专业可以参与到轨道交通的建设与管理中，为城市的交通发展贡献力量。

数控专业

适合性别：不限

理由：数控专业毕业生可以从事生产管理、机械产品设计、数控编程与加工操作等工作，市场需求大，技能实用。

网络安全技术

适合性别：不限

理由：随着互联网+时代的到来，网络安全成为了信息化发展中不可或缺的一部分，技校毕业生可以在金融、电子商务等领域找到稳定高薪工作。

教育类专业

适合性别：不限

理由：教育类专业包括教育学、幼儿教育、特殊教育等，人才需求广泛，无论是在学校还是在社会上都有很多用武之地。

护理专业

适合性别：女生

理由：随着人口老龄化的加剧，对护理人才的需求不断增长，通过技校的培训，学生可以掌握护理知识和技能，毕业后可以在医院、养老院等机构工作。

幼师专业

适合性别：女生

理由：幼师专业是国家非常重视的一个专业，随着幼教事业的迅速发展，对于幼儿教师和管理人员的需求骤增，就业稳定，就业率高。

电气自动化技术

适合性别：不限

理由：随着工业自动化的快速发展，电气自动化技术成为了许多企业迫切需要的专业，毕业生可以在制造业、能源行业、工程公司等领域找到就业机会。

机械制造与自动化

适合性别：不限

理由：机械制造与自动化技术专业培养学生具备机械设计、加工、维修等方面的能力，随着制造业的发展，就业前景广阔。

建筑工程技术

适合性别：不限

理由：建筑工程技术专业培养学生具备建筑施工、测量、设计等方面的能力，随着城市建设的不断推进，需求量也在增加。

软件技术专业

适合性别：不限

理由：软件技术专业的侧重点在开发和技术的实际应用，市场需求大，毕业生拥有庞大的就业市场。

电子商务专业

适合性别：不限

理由：电子商务专业是融计算机科学、市场营销学、管理学、法学和现代物流于一体的新型交叉学科，毕业生可以在电子商务领域找到稳定高薪工作。

空乘专业

适合性别：女生

理由：空乘专业培养适应民航运输事业发展的实用型民航高级空中乘务员，采用"订单式"的培养模式，就业前景好。

选择专业时，建议根据个人兴趣、职业规划以及市场需求来做出决策。每个专业都有其独特的优势和就业前景，选择最适合自己的专业能够更好地实现个人价值。