一、拍晕鱼

刀背轻拍鱼头：

用刀背或擀面杖轻拍鱼头两侧，使其失去抵抗能力，便于后续处理。

辅助工具：

若鱼头较滑，可用毛巾或厨房纸巾按住鱼头，防止滑动。

二、去鳞片

刀背刮鳞：

用刀背斜向鱼头方向刮鳞片，注意力度均匀，避免划伤鱼肉。较大鳞片可用手指或镊子取出。

重点部位处理：

鱼鳍、鱼腹和尾巴处的鳞片较难刮除，需仔细操作。

三、剖开鱼身

开膛破肚：

在鱼腹与脊椎骨连接处下刀，沿鱼背划开，注意控制力度避免切断脊椎。

立刀技巧：

鱼背有骨时需立刀切入，确保切口平整。

四、清理内脏

取出内脏：

将鱼肚剖开后，取出鱼肝、肠线、鱼胆等内脏，注意清理鱼鳃和黑膜（黑膜会影响口感）。

倒挂清洗：

可将鱼体倒挂，便于掏出内脏和血块，然后用清水冲洗干净。

五、去腥处理

刮除鱼鳃：

用食指抠出鱼鳃，或沿鳃部划口取出。

处理腥线：

在鱼头、鱼尾处各划一刀，正反面抽出鱼腥线。

清洗残留：

用清水反复冲洗鱼身，确保无血迹和内脏残留。

六、整理鱼身

剃除鱼皮：

用刀割开鱼皮后，可用毛巾或厨房纸巾擦去残留的鳞片和血迹。

改刀造型：

将鱼身改刀成鱼排或鱼块，便于后续烹饪。

小贴士

工具准备：使用锋利刀具，处理鱼骨时注意安全，避免滑脱。

操作规范：鱼身下方的脊椎骨处要彻底切断，防止残留。

效率提升：若需处理多条鱼，可先处理头部和鳞片，再统一处理身体。

通过以上步骤，可快速完成杀鱼准备，提升烹饪效率。